第46章 第四十六章时雨纷纷

清明粿，又名青团、艾米粿、春团等，主要分为两种类型。一种是圆圆的团子形，里面可以什么都不放也可以包红豆沙、芝麻、蛋黄肉松等等市面上常见的口味，日常也可以当零食吃；另一种则是包成叶状饺子的形状，就跟真的饺子一般里面是咸口的，放荠菜鸡蛋、麻辣粉丝、笋干猪肉、雪菜梅干菜之类的的也是很常见。

        而陈时两种都要。

        他拿了一个熬粥用的砂锅烧开水，将洗净的艾草叶子放进去熬煮。煮的过程不断快速搅拌，还要加一点点小苏打防止叶片变黑。半分钟后捞出过凉，等冷却后捞出，完全晾凉之后稍微挤去一些水分，用料理机搅碎成绿色的料汁。其实时间充足的话通过切碎熬煮可以让叶绿素自然析出，陈时为了节约时间才采用了家里面这种常用的方法。等搅碎之后用纱布过滤一遍，分离出青汁和草渣。

        先做包肉馅的艾米粿。馅料的原材料是春笋、雪菜、猪肉和小葱。

        笋剥掉外壳，去掉老的地方，洗干净之后切成稍微大一点段儿。为了去除笋的涩味需要先焯水。冷水将笋片下锅，等水开后加入盐，转小火煮一会就捞出过凉水，最后沥干水分剁成碎碎的沫。

        陈时先把雪菜切碎，而后从提前放入冰箱冷藏室解冻的肉块里挑了一块略肥的五花肉，将肥肉和瘦肉简单地分开，肥肉切成丁，瘦肉用料理机打成肉末。所有原材料都准备好之后就可以开始炒馅料了。肥肉下锅熬煎出猪油捞出，放瘦肉翻炒片刻，下入笋丁和雪菜继续翻炒。快炒熟的时候加入盐、胡椒粉、生抽、料酒调味，临出锅前加入葱花，拌匀，馅料就准备好了。

        取适量糯米粉和粘米粉放入钢盆里，缓慢加入刚才榨好的艾叶汁，边倒边搅拌，搅拌成颗粒状，再慢慢加入少许熟油搅拌成粉状。接下来就像揉面一样去和它，直到面团不再粘手，再把它放入蒸锅中冷水上锅蒸，水开再蒸上一刻钟。艾草渣平铺在蒸屉上在最后时刻上锅蒸，只需要蒸两三分钟就能蒸熟，颜色还是翠绿欲滴的。

        陈时趁热把鼠曲草渣渣揉到面团里，让它们完全融合在一起，颜色就由浅绿变成了深绿。覆上保鲜膜醒了一会后，他把面团揉搓成长条，切了十来个小号面团出来，等冷却后不再粘手了再挨个包上保鲜膜，这就是青团。

        剩余的面团又分了三十来个小面剂子出来，陈时把它们擀成面片后又分成了两份。一半放炒熟的笋丁猪肉馅料，先对折，然后把边缘捏出褶皱来，这样包肉的清明粿就做好了。剩下的一半他又分了分，一半放芝麻和白糖，一半放红豆沙。

        前者是将芝麻炒香后装盘加入绵白糖，再用擀面杖稍微碾碎点，和猪油一起搅拌均匀放入冰箱冷藏做成的馅料。后者是用提前准备好的豆子泡了一整晚再煮再炒出来的。自制的食品总是甜度适中，不过分甜腻，但又能达到恰好让人满足的那个点。

        一部分放入冰柜，陈时每种都另取了一个上笼蒸透。蒸熟了的艾米粿外皮软糯晶莹，颜色稍显暗沉，散发着淡淡的艾草香。刚蒸熟时还略有些黏乎，晾凉两分钟，就能开吃了。陈时挑了个笋干的，还带着余温的面皮又软又糯，那种混着野菜芬芳的独特香味随舌尖慢慢沁入，难怪有的人很爱有的人又觉得奇怪，气味浓郁的食物不外如是。

        不过清明粿这种食物对于陈时而言，更多的是在于那一份惬意。那是从口腔里源源不断涌出的四月春草香，是可以咀嚼的春天味道。无论身处繁华的街头还是烟雾缭绕的厨房，在吃下的那一刻都仿佛来到了清新自然的田园，看着辛勤劳动的农夫挽着裤腿弯着腰播种插秧，看着乡村的牛羊悠哉悠哉地沿着河流散步，看着简陋土灶上的炊烟随着微风袅袅升起，春天，终于能够切实地触碰到了。

        清明当天，陈记放了假，陈时骑着三轮挨个给朋友们送去了清明粿。最后一站是张鑫家，他送完后就顺势留下来吃了个中饭。张鑫家就是传统的中式家庭，妈妈慈祥，爸爸严苛，但是对待他这个儿子的朋友还是挺热情的，也恰到好处地表达了长辈对晚辈的关心。

        张鑫家比陈时现在住的那个出租屋大上不少，而且不像陈时那根本没有饭厅，他家有个专门吃饭的小客厅。不过吃饭的地方大，吃饭的桌子却相对来说显得比较小，摆了四五个菜就有点拥挤了，第六个菜还是架在两个盘子上才放进去的。因为是小圆桌，人和人坐得也比较近，陈时左手边坐的是张鑫的妈妈，右手边是张鑫。吃饭的时候，张鑫妈妈就一直在给他夹菜。

        桌上菜色算不上多丰盛，看得出是自家平时吃的。烧茄子、蒜苔炒肉片、金针菇蛋汤、红烧大排和清炒生菜，还有一道因为陈时来了才特意加上的红烧鸡腿。张鑫妈妈是沪市人，红烧大排这道算是她的拿手菜，陈时以前听张鑫吹过很多次，今日才终于得以一见，果然很正宗。色泽红亮，汁鲜肉嫩，咸中带甜，酥烂入味。

        这道菜是沪本帮菜里的功夫菜，做起来主要分三个步骤：一拍，用刀背将肉锤松，破坏纤维，这样大排才会嫩。二炸，裹上干淀粉炸酥来，这样在煮的时候才会出现雪花的感觉。肥肉经过油炸之后再红烧，会变得肥而不腻。三煮，加调味料大火焖煮几分钟。

        学校巷子里那个粉面馆里的炸猪大排跟张鑫妈妈做的比起来各有千秋。就调味来说，张鑫妈妈的水平要高上不上。但陈时个人还是更偏爱粉面馆的版本，因为眼前这道炸猪排烹煮的时间过长，水汽进去了，表皮就不那么脆了，没有吃油炸食物的快乐感。

        陈时偶尔也会有想犯懒不做饭的时候，每当这种时候来临，他就会选择在陈记周边或者马路对面随便找一家看得顺眼的店解决。不过外面的味道和家里的还是不一样的。这一点很难用言语描述，但确实如此。

        吃完饭歇了会，陈时礼貌告别了张鑫一家人，坐地铁回了自己家稍微睡了会午觉。

        下午三点，他从家中出发走路去了母亲所埋葬的那个陵园。那是本市最大的一个陵园，位于东边市郊区，距离不算近，陈时走了五十来分钟才走到陵区大门那。

        清明时节来临，来陵园的人还是比较多的，从其上空缭绕的烟雾络绎不绝就能看出来。不过由于近几年环境管控得比较严格，所以陵区没有放鞭炮的，再加上大部分的人在早上就已经完成了祭拜，所以也不会像往年一样吵闹。陵园的守陵人耐心地跟提着大包小包纸制品进入陵园的人解释着今年只能摆供品和上香，不能烧纸烧金元宝。

        往年的清明总是下着雨的，小雨连绵如思念蔓延，今年却并没有这样，甚至气温还有点高，蔚蓝色的天空中隔着烟雾都能看得见的那刺眼的阳光，称得上是艳阳高照了。

        母亲所在的地方是陵园的中央位置。说个黑色幽默的事情，这几年房价见涨，连陵园的摆放也变得密集了起来。陈时数着台阶数，沿着小路仔仔细细地一一看过去才找到母亲的墓碑。

        遗像的前面空处摆了一个小香炉，上面有着三只香，已经燃断了，只剩根还插在里面。旁边还有一束白色的玫瑰花，花瓣也有些蔫了，垂头丧气地靠在墓碑旁边。

        陈时把香炉移开，默默地把清明果和买的贡品一一摆到了母亲的相前。他点上了三柱香，拜了拜然后插在小香炉里，放到贡品的前面。

        他有很多的话想跟母亲说，但是又不知道从何说起。这一年来发生的事情实在是太多了，从父亲的出走到债款的还清，再到他自己毕业找工作辞职开店等等等等，所有的这一切都发生在不算短也绝不算长的一年时间里。

        陈时并没有开口讲述这些，而是在心里絮叨着，妈妈，放心，大家都好好的，我们都过得很好，不要担心。

        呆了十几分钟，他起身准备走了。

        陵园只有一个门，出去的时候陈时碰上了来这祭拜的尤羡。她是匆匆忙忙赶来的，额头上还带着薄汗，两颊略带红晕，环抱着一束花，低着头快步往里走。她没有看到陈时，陈时也没有叫住她，只是在她走过之后，陈时回头站在原地不动看着尤羡走远。

        回到店里已是下午六点了，天到还亮堂。陈时把贴在门上的放假通知撕下，拿了一块湿抹布，把玻璃门窗的里里外外都擦得干净锃亮。因为是放假，所以这条巷子里的人并不算少，只是学生不多见，大多还是住在附近的居民。忙碌的过程中，陈记的门口就经过了好几个小孩。孩子是没有烦恼的，这是大人们所公认的事情。几个小孩打打闹闹的，嬉笑怒骂着，并没有什么忌惮，并不觉得今天是个多么令人悲伤的日子，他们只知道今天放假，而放假，就是开心的。

        无论有多么沉重，多么浓郁的情感，都会随着时间慢慢的变淡变浅，这也是非常正常的事情，毕竟人实在是太健忘了。

        洗完抹布的陈时把躺椅搬了出来，坐在门外吹着晚风，晒着一点点夕阳，等着这无趣的一天过去。


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