第47章 第四十七章新人上任三把火

清明过后的第一个礼拜，三个大学生正式开始了他们的工作。和易白一样，三人一开始都还有些手忙脚乱不适应，甚至出了不少错误，由于都在陈时的监督范围之内，所以没有造成很严重的后果。等过了第二个礼拜，就明显能够感觉到三个人的差距了。

        进步最快的是唯一的女生李文静，可能女孩子天生就比较容易适应环境，再加上手脚麻利，她现在已经基本能够按要求完成揉面工作后帮着陈时做一些打扫清理的活儿。跟人沟通的方面，他觉得李文静做得还不错，所以李文静时不时地也会客串一下服务员的角色。

        梁肃一开始是经常出错的，需要旁边人时不时提醒一下，陈时觉得他的抗压能力还是差了一点。不过他领悟得很快，而且之前具有着比较丰富的经验，所以经过两个星期的磨合已经基本上可以适应环境了，并且已经达到了陈时对他的期望。

        刘信在厨艺方面进步是最大的。陈时一直觉得他是一个可造之才，于是在空闲时间也多多提点，试图将他打造成一个全能的厨师。

        年后，菜贩子拉了一个大群，里面有本市的一些在他那采购菜品的大小酒店负责人，陈时经常能在里面看到眼熟的酒店名。菜贩子时常会发一些新品到鹅信群里，需要的可以在群里直接沟通也能私聊下单。

        在这里要说明一下，菜贩头子本身也是个中间商，他是通过收集附近农民的农产品来卖给他们赚取差价。收购的渠道听说有好些。陈时之前打探过，知道他也有几个下线负责收集样品，然后在送到他那儿就会先筛选掉一批品质不过关的或者供货不稳定的，最后会确定一些品质过关相对比较稳定的来源，再按照销量定好价格送到像陈时这样的商家手上。

        现在陈记的订单还是由陈时自己来做确认，付款也是他来，而按照订单采购和日常核对的工作就交给了相对来说比较细心的梁肃。

        第二个星期快结束的时候，已经是四月的末尾了，陈时也觉得差不多是时候推出店内的新品。这次他打算一次性推出六样新品，分别是糜子面窝头、油炸馄饨、凉皮/牛筋面、鸡丝凉面、绿豆薄荷粥和银耳莲子糯米粥。

        糜子面是什么陈时最开始连听都听没听过，后来他查了一下才知道就是以黍米为主要原料经研磨加工后得到的粉末，对于促进脾胃的健康很有帮助，可以起到凉血解暑的功效，还能帮助预防和缓解气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症状。

        群里已经有其他酒店的人反馈说这批新货中的糜子面质量还不错。陈时特别注意到有一个自己曾去过的饭店，而且已经进货进了三四次了，所以他决定也尝试尝试，就跟风买了一批。由糜子米和大黄豆磨成的糜子面所做的吃食在母亲的食谱里面是有提到的，虽然只出现过一两次。他凭借着记忆找到了出现的那几页，几番选择对比下来还是准备从比较容易的一样——糜子面窝头试起。

        由于糜子面店里另外三人也都没有听说过，所以在梁肃早上从送货的那里拿到袋子之后，他们三个先是好奇地围观了一下。糜子面颜色是淡黄色的，颗粒看上去比面粉略粗一些。李文静用洗干净的手捏了一点放在鼻子底下闻了闻，发现跟普通小麦粉闻上去也并没有太大区别，都是没什么味道的。

        于是她就询问陈时，这个面粉的味道大概是怎么样的。陈时露出了一个神秘的笑容，告诉她，尝了之后你就知道了。

        其实他自己心里也没底，不知道弄出来会是什么味道，毕竟他也没吃过。

        送来的货他检查了一下，发现还有零星几个没有压碎的大颗粒，和一些聚在一起的面团，于是他让刘信用店里的设备磨碎碾压一遍。刘信忙活了二十分钟，把一大袋子糜子面都重新加工了一下，接下来就到了制作的时候了。

        陈时教李文静先将小苏打粉加入糜子面中混合均匀，然后用温水和成面团稍微饧一会。接着将面团揉搓成长条切小剂子，剂子上端捏出尖的，下端捏成圆的，侧看如宝塔形状，再用大拇指在底部戳出一个洞制成窝头生胚。

        “磨好的面，时间不能放得过久。在常温条件下，夏天要随磨随蒸，不能隔夜，咱们这里就按照馒头的储存条件和时间来放就行。一定不能超过两天，否则蒸出的窝头就会变苦。”陈时仔仔细细地交代给了李文静和梁肃两人，那两人也认真地点点头。

        做餐饮最重要的就是食品安全，其次是性价比，口感是不能忽视的重要因素。所以宁愿自己累一点也不能偷懒敷衍，这也是他们之间的共识。

        大火上屉蒸十分钟，约九分熟时出锅。蒸出来的糜子面窝头色泽黄润、光亮油润，几个人分了一个都尝了，口感绵软，豆香醇厚诱人，和普通的馒头还是有一些差距的，里面的孔缝也要大一些，饱腹感也更强些。

        略吃了两口陈时就开始制作下一样新品——油炸小馄饨。

        油炸物都需要现制不然很快就会不酥，所以陈时决定亲自负责这样吃食。油炸用的小馄饨比店里之前卖的还要小上一圈，玲珑大小更像是零食一般。馅还是猪肉大葱的，每个馄饨的馅只有一点，主要就尝个咸味。做完一钢屉小馄饨后，陈时往旁边的小锅里倒了不少油，油热下馄饨炸熟炸香后捞出沥油，然后就是调味了。

        现在店里有专门装料汁的大缸子，一个约莫有两升。陈时取了一个缸子，往里加酱油、白糖、辣椒油、花椒粉、香油、醋、葱蒜末和香菜末，再加了一点清水搅拌均匀制成了调味汁。他又拿了旁边的一个长柄勺舀了一小勺倒入料碟里，招呼李文静三人过来吃。

        咔哧咔哧，金黄焦脆的小馄饨油香四溢，李文静看起来很喜欢，吃了大半盘子才停嘴。沾料汁的小馄饨吃起来又是不一样的风味了，梁肃慢悠悠地夹起一个小馄饨略微点沾了几下料碟才送进口中。微微沾湿的表皮缓解了一部分油炸食品的火气和油腻感，外皮比薯片酥脆得多，里面的星星点点的肉馅又嫩又香，大葱叶子也带出来一部分清爽的口感。

        他们在这边吃着，陈时把刘信提到了一旁，让他学着做下一道小食——凉皮。这个餐品是刘信提议的。最近天气逐渐炎热起来，在后厨忙活的他们仨都经常大汗淋漓，特别是刘信，作为一个体重数字较高的人，经常汗流浃背，油光发亮。刘信在某一天中午向陈时提议说想吃一些凉一点的东西，比如说凉面，这给了陈时一个思路。

        夏天快到了，这个时候上一些清凉的新品应该是个不错的主意，陈时也打算从凉皮凉面做起。由于这两样相对来说并不太适合作为早餐的餐食，所以他也打算只在晚上做。凉皮和凉面，可能更像是零食或者小吃，应该能受到学生们的喜爱。

        面皮是纯时亲手做的，他觉得这种凉皮凉面之类的东西依靠于面的本身味道多一些，最好还是自己揉面自己做比较有韧劲，而且能够把握好那个筋道的度。面皮就是把面粉糊打上几个鸡蛋清搅和匀，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，再仔细铡成一般长短的条就行。牛筋面是他在市场上买的，长长一条，他也按照一般面条长度给切断了浸泡起来。

        辅料是黄瓜和小油菜、葱白切的丝。调料主要是醋、酱油、盐和蒜泥。

        凉皮他打算做两种口味，一种香辣的，一种麻酱的。麻酱本地人吃的很少，有很多人甚至都没听过。香辣口的需要多加一样陈时自制的辣椒油，而麻酱凉皮做起来也简单，就是调拌凉皮时先加入调味汁，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱即可。

        做好的麻酱凉皮因为卖相有点像面上糊了一层花生酱，所以陈时是第一个品尝的。但芝麻那股浓重的香气实在太勾人神魂了，没一会就把李文静给彻底勾了过来。

        香辣凉皮则更符合本地人的口味。清辣开胃的凉皮厚薄适中爽滑劲道，上面挂着酱汁，吃完一盘后口齿还余有黄瓜的清香。面筋是外面买的，此刻也浸了汁水，咬一口还会在嘴里呲呲地往外爆汁。汤汁微微有点咸，但是配合上凉皮就刚刚好。

        牛筋面形状偏圆，口感似牛筋，也厚上不少。因为表面表面有细泡，所以比凉皮更入味些。吃起来倒有些像粗壮的面条一般，不过牛筋面可比一般的面条容易饱，用店里的碗盛，一碗大概最多能放上十五根左右，像胃口小的女孩子一般吃上七八条就饱了。

        有了做凉皮的经验，鸡丝凉面做起来就更没什么难度了。这道餐品是川省的特色小吃，是陈时为喜欢吃普通面条的食客准备的。

        陈时把黄瓜、洋葱和胡萝卜洗净切丝后，另取一块鸡胸肉洗净切丝焯熟。再之后将鸡蛋打散，倒入油锅摊成蛋饼然后取出切蛋丝。凉面用到的是鸡蛋面，面条属于圆面，颜色微黄。陈时把煮熟的面条捞出，加熟植物油拌匀抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止。再之后放入菜丝和肉丝，加盐、酱油和白糖搅拌均匀后分了四小份摆盘。

        清爽利口的鸡丝凉面比起凉皮来说更加清淡一些，适合老年人食用。鸡胸肉并不干柴，嚼起来反倒颇有滋味。配菜也以清淡为主，反而凸显出了面的麦香。陈时快速嗦完一小碗面条，开始了最后两样粥品的制备。


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