熬油
奶奶，婶子吃呀！一会忙起来我顾不上你们了。
小二哥，你能不能帮我把这油饼，送去给酒楼门口不远处的马车夫？
好的如澜姑娘，小伙计热情的答应了，上次如澜姑娘来了教他们好多，他乐意给她跑腿。
邱管事让跟去的小伙计，先送了肉，猪血和药棍（山药）回来。
学徒们一下子都围了过来，如澜并没有动作，直到给她送东西的伙计进来。
把肉洗了捣烂，跟你们做丸子的肉一样烂，手脚麻利的伙计拿着肉出去洗，药棍削皮捣烂一会备用，又一个学徒眼明手快的抱着药棍走了。
平时做糕点学徒有吗？一个瘦小的学徒上前来，你待会在我身边别走。
好的如澜姑娘。
大师傅们也是看着稀奇，没人使坏心，人家小姑娘毫无保留的教，你还想咋样？
剁肉泥的进来了，捣药棍的也好了，本来是一个人做，大师傅发话了，都围着做什么？能看会吗？学徒们得话了，大家伙剁肉的剁肉，捣药棍的捣药棍，人多力量大没一会就完成了。
你去挖面粉来，如澜对边上的学徒说到。
糕点学徒转身就从面锅下面，挖了一碗面递过来。
如澜舀了两碗肉馅，三碗药棍泥浆，又让伙计舀了一碗半面粉放进去。
你来拌馅，如澜把盐撒好，让糕点伙计揉搓馅料。
小学徒挽起袖子开始拌料。
直至药棍，面粉和肉都搅合在一起了，如澜看馅子不够黏度，又抓了两把她自做的豆面淀粉放进去。
如澜不叫停，学徒就一直揉，盆里的馅料变得有饱和度了，甚至还带了些许的劲道。如澜又舀了半铁勺油进去，让学徒均匀的拌开。
停手吧！油纸拿来，如澜喊完，小伙计拿来一打裁剪好的牛油纸。
她用勺子把馅料舀在纸上，并拉成一个粗壮的长条状，然后卷起油纸滚成四方块，又用学徒递过来泡软的荷叶，包裹一层扭紧。
其他伙计看了都上手学着裹，人多裹的快，喝杯茶的功夫就都包好了。
上水烧火，如澜舀了两瓢水放锅里，又吩咐人拿个蒸架放进去，卷好的肉条都码在架子上，盖上锅盖大火烧，等锅里冒圆气就停火，学徒点点头。
大师傅麻烦您帮忙紧下血豆腐，如澜对边上看的大师傅求助。
你放心做其它的，这个交给我，其中一个大师傅揽下活。
邱管事采买的东西送回来了没？如澜搁着帘盖问外面。
送回来了，送回来了，你标注急要的东西都让伙计先送来的，门口的小厮闻声忙不迭声的送进来，刚才看你在忙，没敢进来打扰，小伙计忙忙解释了一句。
好的，谢谢小二哥，如澜的一声谢，弄的小伙计一个大红脸。
这味道太冲了，大师傅们都皱皱眉头。
你来改刀，我说你做，如澜把刀递给了先时帮她跑腿的伙计。他离如澜也是最近的。
学徒兴奋的接过刀，走到水池边蹲下，在冲鼻子的味道都不觉得冲了。
划成长口子，把里面的脏东西倒出去扔了，另个伙计上前帮忙弄。
去找和我手臂差不多粗的空竹筒来，如澜对人群里吩咐，只要是她开口要的，没有一样不给的。
有眼力见的伙计，麻利的送了两个大盆过来，如澜对他赞许的笑笑，学活就要有机灵劲，别什么事都等着吩咐才做。
提水来，学徒拎了水桶过来。
刀划过的要这样斜着放，叠加的太多洗不干净还有味道，捋顺了边冲边洗的就很快，竹筒对着上面来，你拿瓢舀水对着竹筒灌，学徒一头雾水的照着做。
冲洗的真干净呢！伙计们一下子就炸开锅了，平时他们也清洗内脏，可是没有这么省事过！如澜笑笑没解释，她咋解释？说这是物理原理？就算说了他们也不懂呀！
如澜看清洗没问题了，就去揭开锅盖拿肉条出来，经过大火的闷蒸，揭开锅盖的那一瞬间，一股荷叶的香味飘散开来。
如澜姑娘我来拿，小心烫到你，学徒看她还没灶台高，好心的说到。
如澜领了情，示意学徒把肉肠放桌子上晾凉一会要用。
大师傅的血旺也捞了出来放冷水里浸着。
洗好的一部分先给我，学徒听了拿刀准备切片，别切片，从上头划开切整给我。
学徒听完刀划了一下，边上伙计拎着起身送过来，你也过来等会洗，学徒们都聚集围拢了看。
这个叫百叶，如果处理的不好就会有味道，那些老爷们平时都是精细吃食，稍微出一点差错都能吃出来，也会砸了招牌。
这锅里的水不是刚烧开的沸水，约么有七八十度左右，把这个百叶放进去，来回的焯水，用勺子这样浇，经过中沸水焯，你们看它是不是变的弹性脆韧了？如澜让每个伙计都摸了摸，只有烫这样，吃起来才劲道爽口，水温太烫，太温都烫不出这样的品质来。
洗锅备菜了，随着如澜的一句话，厨房立刻进去忙碌状态。
邱管事一头汗的进来，如澜姑娘你要的东西总算给你找齐了！真不容易，他走的腿都要断了。
如澜看看他手里的桶，转头吩咐到，把鳝鱼杀了，洗好的鳝鱼要捶砸拍扁了切段。说完又看了看她要的调料，基本都齐全的很。
剥开了一个肉肠，弹牙的感觉让如澜很是满意。她拿刀切了一整根备用，血旺也是改刀小块，豆芽用开水烫了两分钟晾凉，鳝鱼按照她的要求切了出来。
如澜跟大师傅嘀咕了几句，大师傅连忙点头接过掌勺，今天他掌厨，半勺油进锅，滋滋的冒着香味，鳝鱼爆炒过姜，依层次下菜料，最后又另起锅烧热油熬花料。
后厨的一阵香味飘出来，酒楼大堂早就有人坐不住了，我说王管事，你别只让我们问味儿，不见上菜呀！
老爷您稍坐一会儿，马上就给你上菜了，王管事点头哈腰的解释着。
香葱油熬的咋样了大师傅？如澜问到。
如澜姑娘，这油是真香，就是有点娇贵，闻着食欲大增，尝了过嘴不油腻。就是味儿吃嘴里有点淡，大师傅有些拿不准这油。
如澜用勺子舀看，味道未入口，光凭着味儿就能让人有食欲，色泽看着金黄。
大师傅，您是老师傅了，我也不背你，这油是正儿八经的素贵油，别看味儿淡，这绿叶菜在开水里烫下捞出来，您在浇半勺这成浇油，你看这盘菜是不是色泽鲜艳？吃嘴里菜嫩回味浑厚有余香？
乔师傅看完心里讶异不已，这浇过油的菜闻着真清香，接过如澜递过来的筷子尝了一口，不由的竖起大拇指。
这道菜算是完成了，我们接着做下一道重口菜，如澜满意的说到。
大师傅听完，抓了半把花椒放刚才准备好的菜里，又烧开了热油浇在菜面上，瞬间一股麻辣鲜香美味扑鼻而来，菜品送出去吧！大师傅大声吆喝。
小二高亢的声音喊到上菜，后厨递出的菜，他稳稳的接过去送到老爷桌上，至于怎么吹嘘那是他们事了。
烧热水焯菜，如澜吩咐完，就在邱管事带的菜里抓了一大把绿叶出来。
天呐！王管事真有本事，这个天还能找来绿油油的菜叶来！学徒们纷纷稀奇到。
如澜真想翻白眼，这是嫩油菜叶呀！看不出来吗？她让伙计把菜洗干净，直接都下锅焯水，两分钟捞起来，拿一个精致的盘子夹了几筷子菜放的讨巧的很，浇上她让大厨特地熬的油。
翠绿鲜嫩的一盘菜带着沁脾的香味送了出去。
乔师傅，那盆辣菜里芽子还有吗？客人让在上些，小二搁着帘盖问到。
大师傅看如澜。
去跟掌柜子说，今天试菜，豆芽将将够用，明天过来吃饭，会单独送他一盘。
好的如澜姑娘，小二郎声跟客人赔着不是，堂里坐满了尝鲜的人，想闹事都不敢有想法。
头两波客人的菜是如澜做的，后面就完全交给了大师傅，她小胳膊小腿的走向早已目瞪口呆的马老太婆媳。
丫头累坏了吧！马老太看坐下的如澜心疼坏了。
奶奶我没事，歇息一会等他们忙完了，婶子做豆芽的事差不离了，如澜小声的在马老太耳边说到。
好，奶奶不急，马老太握住如澜的手，心里除了高兴还有感动。黄秀芝眼里也有一点感激和动容。
斋香楼的生意，事隔一个月又火爆了一场，中午正式上餐开始，生意就没清闲过，邱管事只得带信得过的伙计，偷偷摸摸的去庄子上摘油菜叶，谁能想到这油菜叶能卖一两银子一盘？
澜丫头你这豆芽有多少？往后都给我送来，至于价钱嘛！掌柜子在如澜手心写了一个数，他忙里偷闲的过来打招呼，深怕她们等不及走了。这到手的银子不是飞了吗？
那明天一早我就给大叔送豆芽来！保证不耽误酒楼的生意，如澜开心的保证到。
你说的，大叔相信，掌柜子也开心的大笑起来。
掌柜子大叔，这是我婶娘，豆芽就是我婶子做出来的，往后每天都是我叔叔送菜来，我婶子身子骨不好需要钱养，我们的豆芽可能要按天结算了，我也知道酒楼生意，没得早上就出钱的，您看能不能让邱大叔给想个法子？
掌柜子打量了一下马老太婆媳，看着老实巴交的，既然澜丫头开口了，大叔就破例一次，我自己掏钱给你们垫上，晚上我在跟酒楼结算。
真是太谢谢您了，您会好人有好报的，马老太上前鞠躬感谢，她一个几十岁的人了，不能事事都让几岁的孩子冲前面。
不碍事，澜丫头是个好的，能帮自然帮的，乔师傅一会你给她们做点好吃的，我前面还忙的很，
掌柜子你放心去前面，我来做，保证让如澜姑娘吃好，乔师傅善意的笑起来。
乔师傅果然像他说的，给烧了一个大肉肘子，一份天麻红枣炖鸡，一份红烧酱鸭子，一份今天如澜教他做的油菜叶，用的油也是如澜教的秘方。
学徒还上了一大盆她教的米饭，后厨的人都念着如澜的好，如澜自然也承了这份情。
奶奶吃，婶子也吃，如澜把菜盘里的肉不停给二人夹。
我们在这里吃，你棒槌叔还在外面呢，马老太放下筷子念叨。
棒槌叔刚刚我练菜让小二哥给送了，奶奶你安心吃。
黄秀芝不声不响的拿出干净的篮子，她把肉都夹到篮子里了，埋头吃肉汤泡饭，如果篮子能装，她甚至还想把米饭也带回去。
婶子你咋把肉装篮子里呢？如澜看了问到。
带回去给你六叔和如潮，还有你春桃婶子，黄秀芝不多的话让人听了心里发热。
婶子吃，大师傅给我们要带回去的都装好了，说着把篮子里的肉给她夹了回去。
我们都吃上了，不能贪心还要在带一份，谁挣钱都不容易，马老太开口阻拦。
奶奶，没贪心，带回去的菜原本是要上桌的，我想着我们也吃不完，就让装起来我们带回去家里人一起吃。
好，还是我的澜丫头贴心，马老太说完眼睛一片模糊。
黄秀芝低头吃着肉，自她来到马家，总算尝过肉味了，就连肉汤泡饭都是美味无比！
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